Det her er en af de champagner, man ikke glemmer. Ponsons “Barbaries” 2016 er en Blanc de Blancs Premier Cru, og den rammer noget helt særligt.
Næsen er noget af det dybeste og længste, jeg har oplevet. Intens marcipan, ristet hø og en mild lakridstone, der bare bliver ved med at udfolde sig i glasset.
I munden har den en virkelig god balance. Længden er mellemlang, intensiteten middel, og kompleksiteten ligeså, men det er slet ikke fordi vinen mangler noget. Tværtimod. Den er så ren og fokuseret i sin stil, at den ikke har brug for at være vild og lagdelt på alle parametre. Det her er elegance i sin pureste form.
Lidt om vinen: Ponson er et lille familiehus i Champagne, hvor brødrene Maxime og Camille står for den nye generation. Deres tilgang er minimalistisk, så lidt intervention som muligt både i mark og kælder. “Barbaries” er lavet på Chardonnay fra Premier Cru-marker i La Petite Montagne de Reims, alle økologisk dyrket. Det er en Extra Brut med 0 gram dosage, og flasken har fået hele 7 års lagring inden degorgering. Der er kun produceret 1.500 flasker.
