2015

Da jeg i dag faldt over en række skønne vine hos et par franske vinkøbmænd, fik jeg lyst til at tage dem med hjem, lægge dem i kælderen og nyde dem med mine venner på et senere tidspunkt, men så slog det mig: god vin skal drikkes. Denne vin er legendarisk fra Tom Bove, som bl.a. er kendt for at have startet vinhuset Miraval, som senere blev købt af Brangelina. Guy da Nine produceres kun i topårgange og er Toms prestigevin. Den er lavet af Syrah- og Cabernet Sauvignon-druer dyrket på ler- og kalkstensjord. Druerne høstes i hånden i kurve på 35 kg. De adskilles fra klaserne og gæres derefter ved en kontrolleret temperatur på 28-30 °C. Bærmen omrøres to gange dagligt. Efter gæringen får vinen en kort maceration, inden druerne presses, hvorefter den malolaktiske gæring finder sted. Den færdige vin lagres på franske egetræsfade i et år. ...